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Según una versión, el jamón era la base de la nutrición en el barco del investigador de América, Colón, en el momento en que navegaba. El jamón ibérico es una raza única y rara de cerdos negros ibéricos que se crían desde la temporada de las cavernas (el ibérico asimismo acostumbra nombrarse Pata Negra). Su carne es sorprendentemente diferente a la del cerdo habitual : tiene un rico color colorado obscuro y está llena de vetas marmoladas, y su sabor recuerda al del bistec. El precio de este producto puede ser muy alto.

La producción de jamón ibérico está estrictamente regulada. El pedigrí y toda la vida del cerdo, desde el nacimiento hasta el sacrificio, están estrictamente controlados. Los cerdos son alimentados con granos y bellotas hasta el momento en que alcanzan la edad de 18 meses, tras lo que se les deja en libertad para recorrer los bosques de la Dehesa. No se les deja tener más de 2 cerdos en una hectárea, puesto que deben comer 7 kg de bellotas cada día. El intérvalo de tiempo de celebración empieza a principios de octubre y acaba a inicios de enero, durante el cual las bellotas maduran y caen de los árboles. La historia del popular plato español cuenta con unos 2 mil años. Se estima que fue inventado por los romanos, que pasaban bastante tiempo en campañas militares, para las que la cuestión de las provisiones era la más aguda. En aquella temporada , el jamón se realizaba de forma diferente: simplemente se salaba y se guardaba durante el invierno.

En casi todos los sitios de comidas o bares se tienen la posibilidad de ver jamones suspendidos de los que se corta un abanico de finas lonchas. Existen tres géneros de jamón ibérico. En el pedestal, uno es el Jamón Ibérico de Beyota. En tercer rincón , poseemos el jamón ibérico de Iberia de Sebo. Esto lleva a preguntarse: “¿Qué es diferente?”. Se trata de engordar. Los ganadores son alimentados de forma exclusiva con bellotas, y los cerdos para la producción de Sebó de Campo tienen dentro no solo bellotas, sino más bien también grano. Los cerdos con los que se elabora el Jamón Ibérico de Bellota de Campo se nutren exclusivamente de cereales, con lo que el precio del Bellota de Campo es aproximadamente la mitad que el de un Beyote. Los cerdos de por lo menos 160 kg tienen la misión honorífica de transformarse en jamón ibérico. Su peso, dieta y pedigrí garantizan la calidad de la carne. Pero el secreto del mágico gusto del jamón ibérico está en las bellotas. Las bellotas de roble son ricas en ácido oleico, exactamente el mismo que está en las aceitunas. Por este motivo , se les conoce de forma local como la “aceituna que camina “. De hecho , el jamón es el único producto que tiene dentro mucho más ácido oleico que el aceite de oliva.

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