jamon braseado

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El jamón ibérico es una raza única y extraña de cerdos negros ibéricos que se crían desde la época de las cavernas (el ibérico también acostumbra llamarse Pata Negra). Su carne es sorprendentemente diferente a la del cerdo habitual : tiene un rico color colorado obscuro y está llena de vetas marmoladas, y su gusto recuerda al del bistec. El valor de este producto puede ser muy alto. La historia del popular plato español tiene unos 2 mil años. Se estima que fue inventado por los romanos, que pasaban mucho tiempo en campañas militares, para las que la cuestión de las provisiones era la más aguda. En aquella temporada , el jamón se elaboraba de forma diferente: sencillamente se salaba y se guardaba a lo largo del invierno.

La producción de jamón ibérico está rigurosamente regulada. El pedigrí y toda la vida del cerdo, desde el nacimiento hasta el sacrificio, están rigurosamente controlados. Los cerdos son alimentados con granos y bellotas hasta que alcanzan la edad de 18 meses, tras lo que se les deja en libertad para recorrer los bosques de la Dehesa. No se les permite tener más de dos cerdos en una hectárea, ya que tienen que comer 7 kg de bellotas al día. El intérvalo de tiempo de fiesta empieza a principios de octubre y acaba a inicios de enero, durante el como las bellotas maduran y caen de los árboles. El proceso de preparación del jamón es bastante largo. Primero se enfrían las patas y luego se cubren con una cubierta de sal marina andaluza durante varios días. Después se lavan y se dejan secar durante tres años. Por el tono de la carne siempre se puede saber la edad del cerdo: la carne de los animales jóvenes es más rosada, y la de los mucho más mayores tiene un profundo color rubí.

En prácticamente todos los sitios de comidas o bares se tienen la posibilidad de ver jamones suspendidos de los que se corta un abanico de finas lonchas. Existen tres tipos de jamón ibérico. En el pedestal, uno es el Jamón Ibérico de Beyota. En tercer rincón , contamos el jamón ibérico de Iberia de Sebo. Esto lleva a preguntarse: “¿Qué es diferente?”. Hablamos de engordar. Los ganadores son alimentados exclusivamente con bellotas, y los cerdos para la producción de Sebó de Campo incluyen no solo bellotas, sino también grano. Los cerdos con los que se realiza el Jamón Ibérico de Bellota de Campo se alimentan de forma exclusiva de cereales, por lo que el valor del Bellota de Campo es aproximadamente la mitad que el de un Beyote. Según una versión, el jamón era la base de la nutrición en el barco del explorador de América, Colón, en el momento en que navegaba.

El jamón tiene un largo recorrido hasta el mostrador, pero todo el desarrollo es necesario para conseguir una paleta de sabores única, y es magnífico. Los cerdos de al menos 160 kg tienen la misión honorífica de transformarse en jamón ibérico. Su peso, dieta y pedigrí garantizan la calidad de la carne. Pero el misterio del mágico sabor del jamón ibérico está en las bellotas. Las bellotas de roble contienen grandes cantidades de ácido oleico, el mismo que se encuentra en las aceitunas. Por ello , se les conoce de forma local como la “aceituna que pasea “. De hecho , el jamón es el único producto que contiene mucho más ácido oleico que el aceite de oliva.

Las 4 patas se usan para elaborar el jamón ibérico. Tampoco falta solo una pieza del resto. Así , la carne de cerdo negro se utiliza para realizar el popular chorizo. Jamón serrano – elaborado a partir de una raza de cerdos blancos que viven toda su historia en el interior y se nutren de piensos mixtos. Según el tiempo de envejecimiento, puede llamarse bodega (9-12 meses), reserva (12-14 meses), enorme reserva (desde 15 meses).

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Taco de jamón serrano reserva (mínimo 12 meses de curación) pieza de 1 - 1,5 kg

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IGLESIAS - Paleta De Cebo Ibérica, 50% Raza Ibérica Loncheada G (5 sobres de 100G), 500 Gramos

 

 

 

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