jamon de bodega

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El jamón ibérico es una raza única y rara de cerdos negros ibéricos que se crían desde la temporada de las cavernas (el ibérico asimismo acostumbra llamarse Pata Negra). Su carne es increíblemente diferente a la del cerdo frecuente : tiene un rico color colorado oscuro y está llena de vetas marmoladas, y su gusto recuerda al del bistec. El valor de este producto puede ser realmente elevado. Las 4 patas se utilizan para realizar el jamón ibérico. Tampoco falta una sola pieza del resto. De esta forma , la carne de cerdo negro se usa para realizar el famoso chorizo. El jamón tiene un largo paseo hasta el mostrador, pero todo el proceso es requisito para conseguir una paleta de sabores única, y es magnífico.

La historia del popular plato español tiene unos 2 mil años. Se cree que fue inventado por los romanos, que pasaban un buen tiempo en campañas militares, para las que la cuestión de las provisiones era la más aguda. En aquella época , el jamón se realizaba de manera diferente: sencillamente se salaba y se guardaba durante el invierno. El desarrollo de preparación del jamón es bastante largo. Primero se enfrían las patas y después se cubren con una capa de sal marina andaluza a lo largo de múltiples días. Después se lavan y se dejan secar hasta tres años. Por el tono de la carne siempre y en todo momento se puede comprender la edad del cerdo: la carne de los animales jóvenes es más rosada, y la de los más viejos tiene un intenso color rubí. La producción de jamón ibérico está estrictamente regulada. El pedigrí y toda la vida del cerdo, desde el nacimiento hasta el sacrificio, están rigurosamente controlados. Los cerdos son alimentados con granos y bellotas hasta el momento en que alcanzan la edad de 18 meses, tras lo cual se les deja en libertad para recorrer los bosques de la Dehesa. No se les permite tener mucho más de 2 cerdos en una hectárea, puesto que deben comer 7 kg de bellotas al día. El periodo de tiempo de celebración comienza a inicios de octubre y termina a principios de enero, a lo largo del cual las bellotas maduran y caen de los árboles.

En prácticamente todos los sitios de comidas o bares se pueden ver jamones suspendidos de los que se corta un abanico de finas lonchas. Existen tres géneros de jamón ibérico. En el pedestal, uno es el Jamón Ibérico de Beyota. En tercer lugar , disponemos el jamón ibérico de Iberia de Sebo. Esto lleva a preguntarse: “¿Qué es diferente?”. Se trata de engordar. Los ganadores son alimentados de forma exclusiva con bellotas, y los cerdos para la producción de Sebó de Campo tienen dentro no solo bellotas, sino asimismo grano. Los cerdos con los que se elabora el Jamón Ibérico de Bellota de Campo se alimentan de forma exclusiva de cereales, por lo que el precio del Bellota de Campo es aproximadamente la mitad que el de un Beyote. Jamón serrano – elaborado a partir de una raza de cerdos blancos que viven toda su historia en el interior y se nutren de piensos mixtos. Según el tiempo de envejecimiento, puede llamarse bodega (9-12 meses), reserva (12-14 meses), gran reserva (desde 15 meses). Para la elaboración del manjar español se escogen los más destacados jamones de cerdos negros ibéricos, que pasean libremente por los bosques de encinas y se alimentan de forma exclusiva de bellotas. Es el comer y el caminar lo que provoca que su carne sea tan deliciosa.

Según una versión, el jamón era la base de la alimentación en el barco del descubridor de América, Colón, cuando navegaba. Los cerdos de por lo menos 160 kg tienen la misión honorífica de convertirse en jamón ibérico. Su peso, dieta y pedigrí garantizan la calidad de la carne. Pero el secreto del mágico sabor del jamón ibérico está en las bellotas. Las bellotas de roble son ricas en ácido oleico, exactamente el mismo que está en las aceitunas. Por ello , se les conoce de forma local como la “aceituna que camina “. De hecho , el jamón es el único producto que tiene dentro más ácido oleico que el aceite de oliva. Entonces, ¿de qué está hecho el jamón en España? De las patas traseras de razas especiales de cerdos (el producto de las patas delanteras se llama paleta). Según la calidad y los tipos de jamón se dividen por 2 factores primordiales : la raza del cerdo y su alimentación durante su vida.

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  • Curación natural con aire de la sierra: Carne de una calidad excelente. Resulta idónea puesto que el tiempo para su curación es largo y el clima de donde procede es seco. La curación mínima es de por lo menos 18 meses. Esto da un acabado suave, jugoso, junto a una infiltración única que solo se consigue al estar tanto tiempo curándose en un secadero natural con tanta altitud, resultado de la curación natural con sal marina, todo el potasio y magnesio de ésta se entremezcla con el jamón.
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Jamón Bodega EL POZO Selección 7 kg

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  • Paleta : Extremidad anterior, cortada a nivel de la escápula humeral hasta la húmero radial, con mano y hueso, que incluye la pieza osteomuscular íntegra, procedente de cerdos adultos, sometida al correspondiente proceso de salazón y curado-maduración.Aspecto: característico y típico del producto Color: rojo púrpura de la parte magra, homogéneo, oscureciéndose ligeramente en la zona superior. Blanco brillante de la grasa.
  • Chorizo ibérico extra: Chorizo en tripa cular de cerdo envasado al vacío con film plástico alimentario. Información para alérgenos:el producto contiene lactosa y proteínas de leche,eEl producto contiene soja ,sin gluten.
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Jamón serrano bodega Loncheado 100 gramos x 10 sobres de ja

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Jamón Curado Deshuesado Biselado (Jamón de Bodega)

Jamón Selección Bodega (Paleta) Salamanca. Peso aproximado

Jamón Selección Bodega (Paleta) Salamanca. Peso aproximado 4 kg. Paletilla.

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Jamón El Pozo Bodega | Pieza de 7 Kg aprox.

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Jamón Serrano Bodega 7 kilos + Jamonera de madera

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Lote (ENTREGA 24-72 HORAS) 59,60€. Paleta Serrana Bodega (5kg aprox) + medias piezas de Chorizo (500g) + Salchichón (500g). La Teresina. Salamanca.

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Jamón serrano bodega Loncheado 100 gramos x 10 sobres de jamón envasados al vacio total 1 kilo

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Jamón bodega serrano deshuesado centro de jamón sin pata con peso de 5 kilos aprox

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