jamon iberico julian del aguila
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Entonces, ¿de qué está hecho el jamón en España? De las patas traseras de razas especiales de cerdos (el producto de las patas delanteras se llama paleta). Según la calidad y las clases de jamón se dividen por dos factores principales : la raza del cerdo y su nutrición durante su historia. Jamón serrano – elaborado desde una raza de cerdos blancos que viven toda su vida en el interior y se alimentan de piensos mixtos. Según el tiempo de envejecimiento, puede llamarse bodega (9-12 meses), reserva (12-14 meses), enorme reserva (a partir de 15 meses).
Para la elaboración del manjar español se escogen los mejores jamones de cerdos negros ibéricos, que pasean libremente por los bosques de encinas y se alimentan exclusivamente de bellotas. Es el comer y el caminar lo que hace que su carne sea tan deliciosa. El proceso de preparación del jamón es bastante largo. Para empezar se enfrían las patas y luego se cubren con una cubierta de sal marina andaluza a lo largo de múltiples días. Después se lavan y se dejan secar durante tres años. Por el tono de la carne siempre y en todo momento se puede saber la edad del cerdo: la carne de los animales jóvenes es más rosada, y la de los mucho más viejos tiene un intenso color rubí.
Las cuatro patas se usan para elaborar el jamón ibérico. Tampoco falta una sola pieza del resto. De esta forma , la carne de cerdo negro se utiliza para hacer el popular chorizo. La producción de jamón ibérico está rigurosamente regulada. El pedigrí y toda la vida del cerdo, desde el nacimiento hasta el sacrificio, están estrictamente controlados. Los cerdos son alimentados con granos y bellotas hasta que alcanzan la edad de 18 meses, tras lo que se les deja en independencia para recorrer los bosques de la Dehesa. No se les deja tener más de 2 cerdos en una hectárea, en tanto que deben comer 7 kg de bellotas al día. El periodo de tiempo de celebración comienza a principios de octubre y termina a principios de enero, a lo largo del cual las bellotas maduran y caen de los árboles.
La historia del habitual plato español cuenta con unos 2 mil años. Se cree que fue inventado por los romanos, que pasaban un buen tiempo en campañas militares, para las que la cuestión de las provisiones era la más aguda. En aquella época , el jamón se realizaba de forma diferente: simplemente se salaba y se guardaba a lo largo del invierno. El jamón tiene un largo recorrido hasta el mostrador, pero todo el desarrollo es necesario para conseguir una paleta de sabores única, y es perfecto.
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- Su sabor es exquisito y delicado y en el paladar destaca su prolongado aroma.
- La paleta ibérica de cebo proviene de cerdos alimentados con piensos, constituidos fundamentalmente por cereales y leguminosas, cuya cría se realiza en granjas. En el corte se pueden apreciar pequeñas “motas” o “cristales” de color blanco, señal de una curación lenta y una baja salinidad. No incluye jamonero.
Jamón de Guijuelo de Cebo Ibérico Julián del Águila 50%
Jamón de Guijuelo de Cebo Ibérico Julián del Águila 50% Raza Ibérica 9 KgPaleta 100% Ibérica de Bellota Cinco Jotas - 5J - 4,5-5,0 K
Paleta 100% Ibérica de Bellota Cinco Jotas - 5J - 4,5-5,0 Kg. aprox. PATA NEGRAEl TOP. La represión de la libertad (1963-1977)
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Jamón Ibérico (Paleta) de Cebo 4 - 4.5 Kg - Paleta Ibérica