jamon joselito

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Entonces, ¿de qué está hecho el jamón en España? De las patas traseras de razas destacables de cerdos (el producto de las patas delanteras se llama paleta). Según la calidad y los tipos de jamón se dividen por 2 parámetros principales : la raza del cerdo y su nutrición a lo largo de su vida. La producción de jamón ibérico está rigurosamente regulada. El pedigrí y toda la vida del cerdo, desde el nacimiento hasta el sacrificio, están rigurosamente controlados. Los cerdos son alimentados con granos y bellotas hasta el momento en que alcanzan la edad de 18 meses, tras lo cual se les deja en libertad para recorrer los bosques de la Dehesa. No se les deja tener más de dos cerdos en una hectárea, en tanto que deben comer 7 kg de bellotas al día. El periodo de tiempo de celebración comienza a principios de octubre y acaba a inicios de enero, a lo largo del como las bellotas maduran y caen de los árboles.

Las cuatro patas se usan para realizar el jamón ibérico. Tampoco falta una sola pieza del resto. Así , la carne de cerdo negro se utiliza para llevar a cabo el popular chorizo. Los cerdos de por lo menos 160 kg tienen la misión honorífica de convertirse en jamón ibérico. Su peso, dieta y pedigrí garantizan la calidad de la carne. Pero el secreto del mágico sabor del jamón ibérico está en las bellotas. Las bellotas de roble contienen grandes cantidades de ácido oleico, el mismo que está en las aceitunas. Por este motivo , se les conoce de forma local como la “aceituna que camina “. De hecho , el jamón es el único producto que tiene dentro mucho más ácido oleico que el aceite de oliva.

Según una versión, el jamón era la base de la nutrición en el barco del investigador de América, Colón, en el momento en que navegaba. En prácticamente todos los restaurantes o bares se tienen la posibilidad de ver jamones suspendidos de los que se corta un abanico de finas lonchas. Existen tres géneros de jamón ibérico. En el pedestal, uno es el Jamón Ibérico de Beyota. En tercer rincón , tenemos el jamón ibérico de Iberia de Sebo. Esto transporta a preguntarse: “¿Qué es diferente?”. Hablamos de engordar. Los ganadores son alimentados exclusivamente con bellotas, y los cerdos para la producción de Sebó de Campo incluyen no sólo bellotas, sino más bien también grano. Los cerdos con los que se elabora el Jamón Ibérico de Bellota de Campo se alimentan exclusivamente de cereales, con lo que el precio del Bellota de Campo es precisamente la mitad que el de un Beyote.

El desarrollo de preparación del jamón es bastante largo. Para empezar se enfrían las patas y después se cubren con una cubierta de sal marina andaluza durante múltiples días. Después se lavan y se dejan secar durante tres años. Por el color de la carne siempre se puede comprender la edad del cerdo: la carne de los animales jóvenes es más rosada, y la de los más mayores tiene un intenso color rubí. Jamón serrano – elaborado a partir de una raza de cerdos blancos que viven toda su historia en el interior y se alimentan de piensos mixtos. Según el tiempo de envejecimiento, puede denominarse bodega (9-12 meses), reserva (12-14 meses), enorme reserva (desde 15 meses).

El jamón ibérico es una raza única y extraña de cerdos negros ibéricos que se crían desde la época de las cavernas (el ibérico también acostumbra nombrarse Pata Negra). Su carne es sorprendentemente diferente a la del cerdo frecuente : tiene un rico color rojo oscuro y está llena de vetas marmoladas, y su gusto recuerda al del bistec. El valor de este producto puede ser realmente elevado. El jamón tiene un largo paseo hasta el mostrador, pero todo el proceso es necesario para obtener una paleta de sabores única, y es magnífico.

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